Köögiviljad kaalu ei kasvata Köögiviljad kaalu ei kasvata

Не знаете, что приготовить? Кулинарный блогер подскажет.

  • Кярт Петерсон
  • Ольга Каю
  • Таави Арус

Today's recipe

Суп-пюре из цветной капусты с беконом и петрушкой / 4 порции

Ольга Каю

Ingredients

  • 1 цветная капуста
  • 2-3 шт. картофеля
  • 2 л овощного бульона
  • 1 луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 200 г сметаны
  • масло
  • пара горстей петрушки
  • 1 зубчик чеснока
  • 2–3 ст. ложки оливкового масла
  • 100 г бекона

Directions

Размельчить цветную капусту и картофель. Нарезать лук и чеснок.

Нагреть на дне большой кастрюли масло и обжарить в нем лук до полупрозрачного состояния. Добавить чеснок и обжаривать еще в течение минуты. Добавить цветную капусту и картофель и обжаривать еще около 5 минут. Налить в кастрюлю бульон и варить, пока цветная капуста и картофель не станут мягкими. Это займет примерно 15–20 минут.

Тем временем приготовить соус из петрушки: взбить блендером чеснок, петрушку и оливковое масло до однородной массы. Приготовить бекон – нарезать на полоски и обжарить до золотистого цвета.

Затем взбить суп блендером, добавить сметану, приправить солью и перцем и дать супу еще раз закипеть. При сервировке добавить к супу хрустящий бекон и соус из петрушки.

Previous recipes

Пюре из батата и тыквы с приготовленными на пару овощами / до 4–6 порций

Today's recipe

Пюре из батата и тыквы с приготовленными на пару овощами / до 4–6 порций

Таави Арус

Ingredients

  • 0,9 кг батата
  • 300 г мускатной тыквы
  • 2 л воды
  • 50 г цветной капусты
  • 40 г брокколи
  • 40 г паприки
  • оливковое масло
  • соль
  • перец

Directions

Очистить батат и мускатную тыкву, нарезать на небольшие кусочки. Поставить кастрюлю на огонь и отварить овощи до мягкого состояния. Отцедить лишнюю жидкость и взбить овощи блендером или растолочь толкушкой в однородную массу. Приправить солью и перцем. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия, а паприку нарезать кубиками. Довести овощи на пару без крышки до полухрустящего состояния (15–20 минут). Подавать овощи вместе с пюре из батата и тыквы.

Приготовленные в воке кабачки с копченой колбаской/колбаской гриль и лаймом / на четверых

Today's recipe

Приготовленные в воке кабачки с копченой колбаской/колбаской гриль и лаймом / на четверых

Кярт Петерсон

Ingredients

  • 3 кабачка среднего размера
  • 2 красных луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст.л. молотой паприки
  • 250 г пряных колбасок гриль
  • 1 лайм
  • 0,5 стручка перца чили
  • соль

Directions

Очистите и нашинкуйте лук, порубите чеснок и нарежьте кабачки кубиками. Колбаски гриль также нарежьте кубиками и поместите жариться на сковороду. Обжарьте пару минут, и если кубики колбаски выделят много жира, слейте излишки жира со сковороды.
Добавьте лук, чеснок и молотую паприку, обжарьте пару минут. Добавьте кабачок и кольца чили, обжарьте еще 5-10 минут. Сбрызните блюда соком лайма и подавайте на стол с салатом из свежих овощей.

Котлеты из свеклы и бобов / 4 порции

Today's recipe

Котлеты из свеклы и бобов / 4 порции

Ольга Каю

Ingredients

  • 400 г красных консервированных бобов
  • 300 г приготовленной на пару свеклы
  • 100 г шампиньонов
  • 1 яйцо
  • 3 ст. л. муки и 1 ч. л. молотой паприки
  • 0,5 ч. л. средиземноморской смеси пряных трав
  • соль
  • перец

Directions

Измельчить консервированные бобы и свеклу до однородной массы. Тонко нарезать шампиньоны и добавить вместе с остальными ингредиентами к свекольно-бобовой массе.

Для запекания имеется две возможности: обжарить на сковороде с обеих сторон до золотистого цвета или запекать в духовке при 180 °С в течение примерно 30 минут.

Овощной салат с вялеными помидорами / 1 порция

Today's recipe

Овощной салат с вялеными помидорами / 1 порция

Таави Арус

Ingredients

  • 30 г помидоров
  • 30 г кабачков
  • 30 г лука-порея
  • 25 г салатной смеси
  • 25 г шпината
  • 1–2 шт. редиса
  • апельсин
  • лайм
  • приправы (морская соль, перец)
  • бальзамический соус
  • 3–4 помидора черри
  • жемчужный лук

Directions

Промыть овощи (морковь, кабачок, лук-порей). С помощью ножа для чистки овощей нарезать тонкие полоски моркови или кабачка, 6–8 полосок каждого. Нарезать полоски лука-порея и слегка обжарить овощи на сковороде (2–3 минуты). Приготовить салатную основу (салатная смесь, шпинат, отжатый из лайма и апельсина сок), перемешать компоненты между собой. Выложить на тарелку сначала приправленный салат, затем овощи и, наконец, обжаренные 2–3 минуты на горячей сковороде помидоры черри.

Морковный кекс с хрустящей корочкой из мюсли / от четырех до восьми порций

Today's recipe

Морковный кекс с хрустящей корочкой из мюсли / от четырех до восьми порций

Кярт Петерсон

Ingredients

  • 3 шт. моркови средних размеров (200 gr)
  • 50 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 80 г сахара
  • 150 г пшеничной муки
  • 2 ч.л. пекарского порошка
  • 1 ч.л. корицы
  • 1 дл кефира
  • 50 г сушеной клюквы
  • 0,25 ч.л. соли
  • 4 ст.л. мюсли

Directions

Почистите и натрите морковь. Растопите масло и дайте ему немного остыть. Взбейте яйца с сахаром. Смешайте вместе муку, корицу, соль и пекарский порошок. Добавьте в яичную смесь охлажденное топленое мало и кефир, затем сухие ингредиенты с клюквой и тертую морковь и аккуратно перемешайте. Вылейте смесь в смазанную маслом форму для кексов, посыпьте сверху мюсли и запекайте при температуре 180 °С 50-60 минут. Если верх кекса в промежутке слишком зарумянится, накройте фольгой и продолжайте запекать . Проверьте готовность спичкой. Перед тем как разрезать кекс, дайте ему постоять не менее 30 минут.

Запеканка из брокколи-пастернака-цветной капусты / 4 порции

Today's recipe

Запеканка из брокколи-пастернака-цветной капусты / 4 порции

Ольга Каю

Ingredients

  • 1 брокколи
  • 1 цветная капуста
  • 200 г пастернака
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 луковица
  • 2 л бульона
  • 300 г сыра моцарелла
  • 0,5 ч. л. паприки
  • оливковое масло
  • соль
  • перец

Directions

Нарезать брокколи, цветную капусту и пастернак. Положить в кастрюлю и залить бульоном. Нагреть до кипения и варить 3–4 минуты. Процедить.

Между делом нарезать лук и чеснок и обжарить до полупрозрачного состояния.

Разогреть духовку до 200 °С.

Перемешать в форме для запеканки брокколи, цветную капусту, пастернак и обжаренную смесь лука и чеснока. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью, перцем и паприкой. Тщательно перемешать и поставить в духовку. Запекать в течение 20 минут, вынуть форму из духовки, еще раз все перемешать и поставить в духовку еще на 15 минут. Затем посыпать сверху сыром моцарелла и запекать, пока сыр сверху не расплавится.

Ризотто с шампиньонами и вялеными помидорами / 4 порции

Today's recipe

Ризотто с шампиньонами и вялеными помидорами / 4 порции

Таави Арус

Ingredients

  • 250 г шампиньонов
  • 100 г лука-порея
  • Немного оливкового масла
  • 250 г коричневого риса
  • 0,5 л овощного бульона
  • 50 г вяленых помидоров
  • приправы (морская соль, перец)
  • 0,5 л воды

Directions

Очистить и нарезать шампиньоны и лук-порей. Нагреть на дне кастрюльки овощи с капелькой масла, добавить промытый в холодной воде коричневый рис и овощной бульон (из овощей, приготовленных на пару в предыдущий день, получается очень приятный бульон). Оставить рис тушиться, пока жидкость не впитается в рис. Затем доливать жидкость, пока рис не станет мягким и шелковистым. В качестве жидкости используйте воду или бульон, весь процесс занимает 40–50 минут в случае с коричневым рисом, если белый рис – то меньше. Непосредственно перед доведением ризотто до готовности добавить нарезанные вяленые помидоры. Приправить свежим укропом, петрушкой, морской солью и перцем.

Подавать со свежим салатом или приготовленными на пару овощами (морковь, цветная капуста, брокколи).

Пастернаковый хумус с горчичными зернами / от двух до четырех порций

Today's recipe

Пастернаковый хумус с горчичными зернами / от двух до четырех порций

Кярт Петерсон

Ingredients

  • 1 корень пастернака средних размеров
  • 1 банка нута
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст.л. тахини (кунжутная паста)
  • 1-2 ст.л. лимонного сока
  • 0,5-1 ч.л. соли
  • 1 ст.л. семян горчицы
  • 2 ст.л. оливкового масла первого отжима (extra virgin)

Directions

Очистите пастернак, обмажьте его растительным маслом и солью и запекайте в духовке при температуре 180 °С 20-30 минут, пока корень не станет мягким.
Слейте воду с нута, оставив на всякий случай половину жидкости. Поместите нут, чеснок, запеченный пастернак, тахини, 1 ст.л. масла, половину лимонного сока и соли в кухонный комбайн и сделайте пюре. Если смесь получается слишком густой, добавьте понемногу слитой с нута жидкости, в общей сложности не более 100 мл. Попробуйте и при необходимости добавьте немного лимонного сока и/или соли, добавьте также семена горчицы и перемешайте.

Лодочки римского салата с мясом индейки / 4 порции

Today's recipe

Лодочки римского салата с мясом индейки / 4 порции

Ольга Каю

Ingredients

  • 1 кочан римского салата
  • 200 г мяса индейки
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 паприка
  • горсть петрушки
  • 100 г сыра фета

 В качестве соуса:

  • оливковое масло
  • лимонный сок
  • соль
  • перец

Directions

Нарезать лук и чеснок. Обжарить лук до полупрозрачного состояния, добавить чеснок и обжарить еще в течение минуты. Затем добавить мясной фарш, приправить солью и перцем и продолжить обжарку до готовности мясного фарша. Дать мясному фаршу остыть. Тем временем измельчить паприку и сыр фета, нарезать петрушку и разделить листья салата.

Приправить теплый мясной фарш лимонным соком и перемешать с паприкой и петрушкой. Положить мясной фарш на листья салата и посыпать сверху измельченным сыром фета.

Пряное тушеное блюдо из помидоров и бобов / 2–3 порции

Today's recipe

Пряное тушеное блюдо из помидоров и бобов / 2–3 порции

Таави Арус

Ingredients

  • 1 луковица
  • 50 г лука-порея
  • 240 г красных консервированных бобов
  • 3 больших помидора
  • 8 помидоров черри
  • Приправы (морская соль, белый перец, измельченный перец чили и кайенский перец)
  • 1 ст. л. агавового сиропа/меда
  • оливковое масло для жарки

Directions

Мелко нашинковать луковицу и лук-порей. Процедить бобы на сите и промыть в чистой воде, пока они не перестанут пениться. Обжарить лук до полупрозрачного состояния, добавить нарезанные помидоры и процеженные бобы. Тушить овощи на сковороде в течение 30–40 минут при небольшой температуре. Помидоры черри обладают лучшими вкусовыми качествами, чем обычные помидоры, поэтому можно использовать оба сорта либо предпочесть один из них. Использовать в этом случае двойную порцию.

Приправить тушеное блюдо солью, перцем, измельченным перцем чили или кайенским перцем. Поскольку помидоры придают блюду кисловатый вкус, можно добавить агавовый сироп или мед.

Подавать с рисом или в качестве самостоятельного блюда.

4Капустные рулетики с чечевицей / на четверых

Today's recipe

4Капустные рулетики с чечевицей / на четверых

Кярт Петерсон

Ingredients

  • 2 дл зеленой чечевицы
  • 1 кочан китайской капусты
  • 150 г копченого бекона
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 дл бульона
  • 3 ст. л. сметаны
  • 1 ч.л. сушеного тимьяна
  • соль
  • вода для варки чечевицы

 

Directions

Отварите чечевицу в небольшом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке.
Разделите капусту на листья и сполосните их. Обдайте капустные листья кипятком и оставьте их в горячей воде на 10 минут. Нарежьте бекон кусочками и поместите жариться на сковороду. Нарежьте лук и чеснок, натрите морковь, добавьте это все к бекону. Тушите 4-5 минут. Добавьте чечевицу, тимьян, сметану и при необходимости посолите.
Дайте воде стечь с капустных листьев и при необходимости сделайте уплотнение по центру листа чуть тоньше. Поместите на лист 2 ст.л. начинки, закатайте в рулетик и поместите в форму для запекания. Заполните форму рулетиками, залейте их бульоном и запекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке 30 минут.

Закуски с огурцом, авокадо и лососем / 16-18 шт.

Today's recipe

Закуски с огурцом, авокадо и лососем / 16-18 шт.

Ольга Каю

Ingredients

  • 1 огурец
  • 2 спелых авокадо
  • сок 0,5 лимона
  • 100 г соленого лосося
  • соль, перец
  • укроп

Directions

Измельчить авокадо с помощью вилки, приправить лимонным соком, солью и перцем.

 Нарезать огурец ломтиками толщиной 1 см, положить на каждый ломтик чайной ложкой авокадо, сверху кусочки лосося и украсить укропом.

Котлеты из чечевицы и свеклы / 4 порции

Today's recipe

Котлеты из чечевицы и свеклы / 4 порции

Таави Арус

Ingredients

  • 400 г сушеной чечевицы
  • 200 г свеклы
  • 2 луковицы среднего размера
  • 1 яйцо
  • 2 ст. ложки нутовой или обычной муки
  • 0,5 дл панировочных сухарей
  • приправы (морская соль, перец, копченая или обычная молотая паприка)

Directions

Отварить чечевицу. Протереть вареную свеклу и порезать луковицу на маленькие кусочки, добавить в массу яйцо, панировочные сухари и муку. Перемешать все компоненты, затем массу слегка взбить блендером. Приправить солью, перцем и порошком паприки. Важно, чтобы у котлет сохранилась их текстура. Поставить готовую массу на 20 минут в холодильник. Затем слепить руками небольшие котлетки и выпекать на сковороде при небольшой температуре с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. При переворачивании необходимо соблюдать осторожность, поскольку котлетки нежные и могут рассыпаться.

Фенхелевый салат с редисом в апельсиновом соусе / на четверых

Today's recipe

Фенхелевый салат с редисом в апельсиновом соусе / на четверых

Кярт Петерсон

Ingredients

  • 1 фенхель
  • 200 г редиса
  • 1 апельсин средних размеров
  • 2 ст.л. оливкового масла первого отжима (extra virgin)
  • 1 ч.л. меда
  • соль

Directions

Вымойте фенхель и отрежьте вершки и основание. Нарежьте его как можно тоньше. Если у Вас есть кухонный комбайн или овощерезка, воспользуйтесь ими. Вымойте и нарежьте также редис. Выжмите из апельсина сок и смешайте его с маслом, медом и солью. Полейте соусом нарезанный салат и дайте ему пропитаться в холодильнике не менее 30 минут. Послужит хорошим гарниром для мяса гриль или приготовленной в духовке курицы.

Весенний витаминный салат / 2 порции

Today's recipe

Весенний витаминный салат / 2 порции

Ольга Каю

Ingredients

  • 50 г кочанного салата
  • 100 г красных бобов (консервированных)
  • 5–6 шт. редиса
  • 1 красная луковица
  • 2 авокадо
  • 50 г шпината
  • горсть измельченной зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
  • горсть обжаренных тыквенных семечек

 Соус:

  • 2 зубчика чеснока
  • 2–3 ст. л. оливкового масла
  • 2–3 ст. л. лимонного сока
  • 0,25 ч. л. сушеной душицы
  • соль
  • перец

Directions

Порвать салат кусочками. Процедить бобы на сите и промыть водой. Порезать редис дольками или секторами, измельчить лук. Разделить авокадо на две половинки и нарезать мякоть кусочками, затем достать измельченное содержимое ложкой. Поместить все остальные ингредиенты в салатницу.

Для соуса мелко нарезать зубчик чеснока или использовать чесночный пресс, взбить все необходимые для соуса ингредиенты и приправить. Залить соусом салат и все перемешать, сверху посыпать обжаренными тыквенными семечками.

Приготовленное на сковороде блюдо из картофеля и кабачков / 4 порции

Today's recipe

Приготовленное на сковороде блюдо из картофеля и кабачков / 4 порции

Таави Арус

Ingredients

  • 4–5 шт. картофеля среднего размера
  • 200 г кабачков
  • 1 луковица среднего размера
  • горсть шпината
  • приправы (морская соль, перец)
  • оливковое масло

Directions

Отварить картофель до полумягкого состояния, слить воду, дать картофелю остыть в течение 15–20 минут. Порезать луковицу и кабачок кубиками. Промыть листья шпината. Подготовить сковороду, обжарить лук до полупрозрачного состояния, добавить кубики картофеля, кубики кабачка и, наконец, горсть свежего шпината непосредственно перед доведением блюда до готовности. Приправить солью и перцем.

Кабачковая запеканка с копченым сыром и курицей / на четверых

Today's recipe

Кабачковая запеканка с копченым сыром и курицей / на четверых

Кярт Петерсон

Ingredients

  • 3 кабачка средних размеров
  • 450 г куриного фарша
  • 3 дл молока
  • 2 яйца
  • 180 г тертого копченого сыра (разделить на две части)
  • 4 ст.л. хлебной крошки
  • соль

Directions

Вымойте кабачки и нарежьте их вдоль на ломтики толщиной примерно полсантиметра. Обжарьте куриный фарш на сковороде до коричневого цвета. Взбейте вместе молоко и яйца, добавьте в смесь немного соли.
Выложите в форму для запекания размерами 25х30 см ломтики кабачка, добавьте сверху 1/3 фарша и немного копченого сыра. Сделайте таким же образом еще два слоя. На самый верхний слой налейте аккуратно молочно-яичную смесь и поместите в духовку, предварительно разогретую до 200 °С. Запекайте 30 минут, посыпьте блюдо оставшимся копченым сыром и хлебной крошкой и запекайте еще 10 минут. Перед тем как разрезать запеканку, дайте ей постоять 10 минут.

Салат из цветной капусты / 2 порции

Today's recipe

Салат из цветной капусты / 2 порции

Ольга Каю

Ingredients

  • 100 г цветной капусты
  • 200 г помидоров
  • 1 красная луковица
  • сок 0,5 лимона
  • горсть измельченного зеленого лука
  • горсть петрушки
  • горсть мяты

Смесь приправ:

  • 0,25 ч. л. черного перца горошком
  • 0,25 ч. л. пряности
  • 0,25 ч. л. корицы
  • 0,25 ч. л. муската
  • 1 зубчик чеснока
  • оливковое масло
  • соль
  • при желании – семена граната

Directions

Натереть на терке цветную капусту и положить в чашку. Нарезать помидоры, красный и зеленый лук и добавить к цветной капусте. Затем мелко нарезать петрушку и мяту и добавить в чашку.

Размельчить смесь пряностей до однородного состояния и положить в маленькую чашку. Добавить измельченный зубчик чеснока, лимонный сок и оливковое масло. Тщательно взбить.

Залить салат соусом и все перемешать. При необходимости добавить лимонный сок или соль. При желании посыпать сверху семенами граната. Подавать сразу.

Соус карри с морковью / 3–4 порции

Today's recipe

Соус карри с морковью / 3–4 порции

Таави Арус

Ingredients

  • оливковое масло
  • 5 шт. моркови среднего размера
  • 2 луковицы среднего размера
  • 1 л воды
  • 100 г замороженного или свежего горошка
  • 150 г мини-моркови
  • 250 мл кокосового молока
  • приправы (куркума, карри, морская соль, перец)

Directions

Нарезать морковь и лук. Обжарить овощи в масле до полухрустящего состояния. Добавить немного воды и тушить овощи на слабом огне до полумягкого состояния (30–40 минут). Затем добавить кокосовое молоко, горошек и мини-морковь. Приправить соус морской солью, перцем, куркумой и желтым карри.

Толченый зеленый горошек с зернистым творогом / на двоих

Today's recipe

Толченый зеленый горошек с зернистым творогом / на двоих

Кярт Петерсон

Ingredients

  • 400 г зеленого горошка, очищенного (можно замороженного)
  • 150 г зернистого творога жирностью 5%
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • соль

Directions

Отварите горошек пару минут в соленой воде, слейте воду. Растолките толкушкой бóльшую часть горошка, добавьте зернистый творог и лимонный сок, смешайте в однородную массу. Попробуйте и добавьте немного соли.
Послужит хорошим гарниром для мясного блюда.